Evolução dos livros de culinária brasileiros e sua relação com o cozinhar na contemporaneidade / The evolution of Brazilian cuisine books and its relationship with contemporary cooking habits

Introdução: Publicações culinárias são fontes de materiais de pesquisa cuja avaliação permite identificar hábitos culinários e estudar aspectos culturais, biológicos, econômicos, sociais e de comensalidade de um povo. Objetivo: Com o objetivo de compreender quando e por que a sociedade brasileira contemporânea perdeu progressivamente o hábito de cozinhar suas refeições, adotou-se esse objeto de estudo sob o olhar da Alimentação e Nutrição. Foram selecionados sete autores relevantes da história da culinária brasileira, englobando o período de 1840 a 2019. Método: O estudo abrangeu a leitura técnica, que observou elementos visuais e textuais, conteúdo geral e apresentação das receitas culinárias; a análise geral, identificando proposta e público-alvo de cada livro para contextualização de aspectos socioeconômicos e culturais de cada época; e a análise do conteúdo, que estudou ingredientes, detalhamento das técnicas de preparo, utensílios utilizados e observação das modificações dos hábitos culinários sob a perspectiva da Nutrição. Resultados: Observou-se que as obras mais antigas possuíam menos elementos visuais, menor detalhamento das receitas, menor utilização de produtos industrializados e eletrodomésticos e maior quantidade de receitas por página. A comparação dos conteúdos entre as obras mais antigas e mais recentes, em conjunto com a literatura pertinente, sugere uma redução do hábito de cozinhar, que pode ser percebida pelo maior detalhamento das receitas e maior utilização de recursos visuais, mostrando uma tentativa de simplificar as receitas. Foram percebidas, ainda, alterações importantes no padrão alimentar da população, resultado da perda progressiva do hábito de cozinhar e aumento do consumo de refeições prontas produzidas pela indústria. (AU)

Introduction: Culinary publications are sources of research materials whose evaluation allows identifying culinary habits and studying cultural, biological, economic, social, and commensal aspects of a people. Objective: In order to understand when and why contemporary Brazilian society gradually lost the habit of cooking its meals, this subject of study was adopted under the food and nutrition perspective. Seven relevant authors from the history of Brazilian cuisine were selected, covering the period from 1840 to 2019. Method: The study covered technical reading, which observed visual and textual elements, general content and presentation of culinary recipes; in the general analysis, we identified the proposal and target audience of each book to contextualize the socioeconomic and cultural aspects of each era; and in the content analysis, we studied ingredients, details of preparation techniques, utensils used, and observed the changes in culinary habits from the nutritional perspective. Results: It was observed that the older works had less visual elements, recipes were less detailed, and there was less use of industrialized products and household appliances and a greater amount of recipes per page. The comparison of the contents between the oldest and most recent works, together with the pertinent literature, suggests a reduction in the habit of cooking, which can be noticed by the greater detail of recipes and greater use of visual resources, showing an attempt to simplify recipes. Important changes were also noted in the population's dietary pattern, resulting from the progressive loss of the cooking habit and increased consumption of ready-to-eat meals produced by the industry. (AU)

Suporte à amamentação através de um copo / Suporte de amamentación por medio de um frasco / Breastfeeding support using a cup

Objetivo: analisar a percepção dos profissionais de saúde sobre os aspectos de um copodesenvolvido para dar suporte à amamentação. Método: estudo observacional e seccional deum copo específico para alimentar recém-nascidos, realizado na maternidade de um hospitalde ensino em Uberaba. Aplicaram-se questionários semiestruturados a 75 profissionaiscapacitados na “técnica do copinho”, entre julho e agosto de 2011, após administrarem leitecom o copo estudado. Resultados: evidenciaram que o conceito “ótimo” apresentou osseguintes índices médios: design: 77,5%; praticidade: 75,3%; material: 79,6%. Conclusão: ocopo foi aprovado pelos profissionais por ser de vidro, transparente e esterilizável; por possuirborda virada para fora, que se encaixou adequadamente à boca de recém-nascidos, auxiliandoo lábio inferior a curvar-se para fora, estimular os reflexos de busca do leite dentro do copo eproporcionar segurança ao profissional

Objective: This study aimed to analyze the perception of health professionals regarding theaspects of a glass developed to support breastfeeding. Method: Sectional observational studyand a specific glass to feed newborns, performed in the maternity of a teaching hospital inUberaba. Semi-structured questionnaires were administered to 75 personnel already trained in"cup technique", from July to August 2011, after administering milk to the studied cup.Results: they showed that the 'great' concept showed the following average rates: the design:77.5%; for practicality: 75.3%; for the material: 79.6%. Conclusion: the beaker was approvedby professionals to be cup, transparent and sterilisable; by having its edge facing out, which issnapped into place on the mouth of newborns, which helped her lower lip bow out andstimulate milk search reflections in the glass, providing job security

Objetivo: el objetivo de estudo es el análises de la percepción los professionales de la salud.Enquanto a los aspectos de um frasco, recipiente desenvolvido para dar a la amamentación.Método: En este estudio observamos,exccionalmente un frasco que fue especificamentehechio para alimentar recien nascidos. Fue realizado em la maternidade de hospital deinstrución Uberaba/MG. Fueron aplicados vários questionamentos semi estruturados 75professionales que estaban capacitados em la tecnicadel frasco entre fulio y agóstode 2011.Resultados: después de la leche el frasco estudiada. El bien resultado alcançou macnifico concepto. Esto presentó los seguintes índices médio: o design: 77,5%; práctica: 75,3%; y elmaterial: 79,6%. Conclusión: el frasco fue aprobada por los professionalespor ser de cristaltransparente y esteresible. El frasco tiene em la parte superior su boquilla virada para fuerasirve tambien para los reflejos, y buscar la leche dentro del frasco, proporcionado umaseguridad professionale

O uso das panelas de ferro como suprimento das necessidades de ferro: [revisão] / Role of iron cookware in supplying the daily iron requirement: [review]

A anemia ferro piva é considerada o principal problema nutricional a ser vencido na atualidade. Segundo dados publicados pela Organização Mundial da Saúde, há cerca de dois bilhões de pessoas portadoras dessa anemia. A fortificação de alimentos industrializados e o tratamento médico com sulfato ferro são as formas mais usadas no combate à doença, ambos com sucesso parcial. Entretanto, o uso de utensílios culinários de ferro no preparo das refeições também tem sido apontado, por alguns pesquisadores, como solução alternativa no tratamento e prevenção desta anemia. É essa solução alternativa que o presente artigo visa discutir, bem como os cuidados necessários e a indicação e contra-indicação da utilização destes utensílios, fazendo uma ampla revisão da literatura científica com objetivo de fornecer subsídio técnico científico aos profissionais que atuam na área da saúde pública, abordando a forma como os mesmos podem auxiliar na prevenção e combate da anemia ferropriva com eficiência.

Data published by the World Health Organization show that there are aroundtwo billion people in the world with iron deficiency anemia. Iron deficiency anemia is currently considered the number one public nutrition problem to be solved. Enrichment of processed foods and medical treatment with iron supplementation were the usual forms to fight the disease, both with limited success. The use of iron pans in food preparation has been pointed by some researchers as an alternative solution to treat and prevent iron deficiency anemia. The present article discusses the role of iron cookware in treating and preventing iron deficiency anemia, the necessary cautions when doing so, recommendations and counterindications. The scientific literature was thoroughly reviewed in order to provide backup to professionals who work in the public health care system, showing the peculiar characteristics of iron pans and showing how they can help eradicate iron deficiency anemia efficiently.